La storia inizia nel 1991, quando Jean-Francois Gravel inizia i primi esperimenti da home brewer.

Presto rimane affascinato da questa pratica e sviluppa l’idea di farne una carriera, ma il primo brewpub venne fondato solo nel 1998 a Montreal insieme ad altri due soci.

Già all’inizio degli anni 2000 la capacità produttiva iniziale di soli 800 ettolitri si rivelò insufficiente e fu decisa l’apertura del nuovo birrificio, che nel 2015 ha raggiunto quota 13.000 ettolitri che ancora fatica a soddisfare le richieste provenienti da tutto il mondo.